Principais Características: Grão cereal amplamente cultivado, base de muitas culinárias, sabor adocicado.
Fonte Principal De: Carboidratos (energia), Fibras, Potássio, Magnésio, Folato. Contém luteína e zeaxantina (carotenoides importantes para a saúde ocular).
Teor Calórico: Moderado (96 kcal/100g).
Funções: Fornece energia. As fibras auxiliam na digestão. O folato é essencial para a formação de células. Os carotenoides são importantes para a saúde ocular.
Pontos de Atenção:
Niacina: A niacina no milho está quimicamente ligada e não é bem absorvida a menos que o milho seja tratado com alcali (processo de nixtamalização, comum no preparo de tortilhas). O consumo exclusivo de milho não nixtamalizado pode levar à deficiência de niacina (pelagra).
Sinais de Deficiência:
Relacionados ao Folato: anemia, fadiga.
Relacionados à Niacina (em dietas baseadas em milho não tratado): pelagra (dermatite, diarreia, demência).
Curiosidades: O milho é o cereal mais cultivado no mundo. O milho-pipoca é uma variedade de milho que explode quando aquecido.
Sugestão: Consumir cozido, assado, em sopas, saladas, pamonhas, bolos ou como acompanhamento.
